近日，經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）批準(zhǔn)，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭制定的《綠色外賣管理規(guī)范》（GB/T 43285-2023）推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

近年來(lái)，外賣已經(jīng)成為現(xiàn)代人解決就餐問(wèn)題的重要方式。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至去年底，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到5.21億，占網(wǎng)民整體的48.8%。2022年中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.1萬(wàn)億元。

標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容包括：綠色外賣管理基本要求，餐品原材料采購(gòu)要求，餐品加工、烹飪與餐廳運(yùn)營(yíng)要求，餐品包裝與材料使用，外賣配送、垃圾處理，綠色外賣展示，綠色宣傳、綠色質(zhì)量管理等。

一是給出了綠色外賣和外賣餐品的定義。標(biāo)準(zhǔn)給出了綠色外賣定義，即“在外賣活動(dòng)各環(huán)節(jié)，推廣綠色低碳理念，推行環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、循環(huán)低碳和回收利用，降低外賣活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響。”給出外賣餐品的定義，即“餐飲服務(wù)提供者提供的用于外賣的餐飲制品。”

二是從外賣餐品制作環(huán)節(jié)，提出了綠色外賣餐品原材料采購(gòu)、餐品制作與餐廳運(yùn)營(yíng)要求。在餐品原材料采購(gòu)方面，要求采購(gòu)安全健康的原材料，建立可追溯的供應(yīng)鏈管理體系，減少食材損耗。在餐品制作與餐廳運(yùn)營(yíng)方面，要求提升水與能源的利用效率，妥善處理廢棄物與污染物，減少各環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)，并提供安全的食品。

三是從外賣餐品供應(yīng)環(huán)節(jié)，提出了外賣包裝、配送與垃圾處理要求。在外賣包裝方面，要求提供安全性、環(huán)保性、減量化的外賣包裝形式與材料。在外賣配送方面，要求選擇合理路線，科學(xué)裝備，以減少能源消耗。在垃圾處理方面，要求實(shí)行垃圾分類，科學(xué)處理垃圾。

四是從綠色外賣管理優(yōu)化環(huán)節(jié)，提出了綠色外賣展示、綠色宣傳與綠色質(zhì)量管理要求。在綠色外賣展示與綠色宣傳方面，均要求為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的信息，引導(dǎo)消費(fèi)者綠色消費(fèi)，減少一次性餐具的使用。在綠色質(zhì)量管理方面，要求建立綠色采購(gòu)質(zhì)量管理制度與考核方法，從管理層面保障綠色外賣的運(yùn)營(yíng)。

綠色外賣管理標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，一是通過(guò)綠色宣傳與管理，積極落實(shí)《國(guó)家發(fā)展改革委 生態(tài)環(huán)境部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》、《國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、商務(wù)部關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用 有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》的要求，貫徹落實(shí)國(guó)家綠色化、減量化發(fā)展要求，推進(jìn)綠色消費(fèi)理念，推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)。從餐飲企業(yè)角度，可以推動(dòng)餐飲企業(yè)在外賣活動(dòng)中選擇健康安全的食材，建立綠色環(huán)保的供應(yīng)鏈體系，選擇優(yōu)質(zhì)環(huán)保的包裝替代品，減少包裝使用量，垃圾科學(xué)處理回收，落實(shí)“污染防治攻堅(jiān)戰(zhàn)”；從消費(fèi)者角度，可以引導(dǎo)消費(fèi)者在外賣活動(dòng)中進(jìn)行適度、適量點(diǎn)餐，減少一次性餐具的使用，避免浪費(fèi)。二是通過(guò)完善綠色外賣標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段積極實(shí)施《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，使綠色外賣活動(dòng)規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成綠色餐飲服務(wù)新方式，建立健全電商、快遞、外賣等新興領(lǐng)域企業(yè)綠色管理和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。